Rör ihop jordnötssmör, soja och chilisås. Hetta upp en stekpanna med olja. Lägg i alla grönsakerna och stek hastigt i 1 minut, rör i riset och stek ytterligare 1 minut. Rör i sojablandningen och smaka av.
Koka upp 1 liter vatten, slå i ättikan och rör så att det blir en virvel. Knäck ägget i en kopp, slå det i vattnet och låt det sjuda i 4-6 minuter. Lägg upp riset på tallrikar och toppa med ägget, cashewnötter och koriander.