Fläderbär
Fläder är en stor buske eller litet träd som kan bli fem meter högt. Grenar och kvistar har ren vit märg. Bladen sitter motsatta, de är parbladiga med ett uddblad, liksom hos de övriga arterna i släktet flädrar (Sambucus). Fläder blommar från midsommar till mitten av juli, blommorna är gräddvita med ljusgula ståndarknappar och sitter i vida, platta blomställningar. Den fräna lukten lockar till sig små flugor som sköter pollineringen. I september mognar bären. De blir först röda men mogna är de svarta och glänsande, artnamnet nigra betyder svart och syftar på frukternas färg.
Fläder får inte förväxlas med druvfläder (S.racemosa) och sommarfläder (S.Ebulus) som båda är giftiga. Druvfläder är också en buske men där är grenarnas märg brun. Den blommar redan i maj med små gulvita blommor i runda klasar. I slutet av juli mognar de oätliga röda bären som sitter samlade som i en druvklase. Sommarfläder är en storvuxen ört, drygt meterhög, med blomställningar och frukter som hos fläder, men skiljer sig från denna också genom sina röda ståndarknappar. Sommarfläder förekommer sparsamt i södra Sverige och hela växten är giftig.
Användning: Fläder odlas ofta som prydnadsbuske och flera olika namnsorter förekommer, till exempel flikbladig fläder (´Lacinata´). Färska eller torkade blommor kan användas till saft, dricka, te eller som krydda i kräm, sylt och saft på rabarber eller krusbär. Bären kan användas till gelé, saft, marinad och chutney. De kan även dryga ut andra bär i saft. Tänk på att det endast är blommor och bär som kan användas på flädern. Resten, blad, bark m.m. är giftigt.
Källa: Livsmedelsverket/
www.livsmedelssverige.org