Förberedelse
Gör riset så här: Lägg riset i en rymlig bunke och skölj, spola och gnugga försiktigt tills vattnet blir klart. Låt sedan riset stå i vatten i 30 – 60 minuter. Häll sedan över riset i en sil och låt det vila i ca 15 minuter. Lägg riset i en kastrull och tillsätt 7,5 dl nytt vatten. Koka upp under lock, sänk värmen till lägsta effekt i 10 minuter, drag av kastrullen från värmen och låt riset vila i ytterligare 10 minuter. Värm risvinäger och socker i en kastrull tills det smält och blivit en klar vätska. Vinägern får absolut inte koka. Slå upp riset i en skål av trä eller plast, lufta riset med en ätpinne. Arbeta försiktigt ner vinäger-blandningen i riset, täck med en fuktig handduk och låt det svalna.
Gör Nigirin så här: Strimla nori-arken i lagom stora gördlar. Forma riskuddar med en kupad hand och två fingrar, se bilden. Fisken smaksätts med lite wasabi-pasta och läggs som topping på riskudden, fäst avslutningsvis en nori-gördel runt om. Doppa hela sushikudden, en i taget, i soja smaksatt med wasabi-pasta efter egen smak. Ät och njut!