Förberedelse
Gör sushiriset så här:
Lägg riset i en rymlig bunke och skölj, spola och gnugga försiktigt tills vattnet blir klart. Låt sedan riset stå i vatten i 30 – 60 minuter. Häll sedan över riset i en sil och låt det vila i ca 15 minuter. Lägg riset i en kastrull och tillsätt 7,5 dl nytt vatten. Koka upp under lock, sänk värmen till lägsta effekt i 10 minuter, drag av kastrullen från värmen och låt riset vila i ytterligare 10 minuter. Värm risvinäger och socker i en kastrull tills det smält och blivit en klar vätska. Vinägern får absolut inte koka. Slå upp riset i en skål av trä eller plast, lufta riset med en ätpinne. Arbeta försiktigt ner vinäger-blandningen i riset, täck med en fuktig handduk och låt det svalna.
Gör den frykantiga sushin så här:
Placera ett noriark med den blanka sidan nedåt på en bambumatta eller en bit plastfilm. Bred ut ett tunnt lager av det kokta kalla riset på hela arket. Rulla hårt men försiktigt ihop hela rullen som en rulltårta med hjälp av bambumattan. Dela rullen i fyra "klyftor" på längden. Lägg tillbaka "klyftorna" på ett nytt noriark och lägg på en rand med fyllning t.ex. lax och gurka, fördela en mycket tunn rand wasabipasta på fyllningen. Forma den fyrkantiga sushin och skär med en vass kniv ca. 1-2 cm breda bitar. Sushibitarna doppas en i taget i soja smaksatt med wasabipasta efter eget tycke.