Förberedelse
Lägg riset i en rymlig bunke och skölj, spola och gnugga försiktigt tills vattnet blir klart. Låt sedan riset stå i vatten i 30 – 60 minuter. Häll sedan över riset i en sil och låt det vila i ca 15 minuter. Lägg riset i en kastrull och tillsätt 7,5 dl nytt vatten. Koka upp under lock, sänk värmen till lägsta effekt i 10 minuter, drag av kastrullen från värmen och låt riset vila i ytterligare 10 minuter. Värm risvinäger och socker i en kastrull tills det smält och blivit en klar vätska. Vinägern får absolut inte koka. Slå upp riset i en skål av trä eller plast, lufta riset med en ätpinne. Arbeta försiktigt ner vinäger-blandningen i riset, täck med en fuktig handduk och låt det svalna.
Gör Regnbågsmakin så här: Placera ett noriark med blanka sidan nedåt på en bambumatta eller en bit plastfilm. Bred ut ett cm-tjockt lager av det kokta kalla riset på arket. Täck risbädden med plastfilm och vänd sedan upp och ner så att noriarket kommer upp. Lägg på de strimlade grönsakerna och fördela en mycket tunn rand wasabipasta ovanpå. Rulla hårt men försiktigt ihop hela rullen med hjälp av bambumattan. Tag sedan bort plastfilmen och täck rullen med fisken och grönsakerna. Skär med vass kniv i ca 1 cm breda bitar. Doppa sushibitarna, en i taget, i soja smaksatt med wasabipasta.