Förberedelse
Gör så här:
Lägg riset i en rymlig bunke och skölj, spola och gnugga tills vattnet blir klart. Låt sedan riset stå i vatten i 60 minuter. Häll över riset i en sil och låt det vilai 15 minuter. Lägg riset i en kastrull eller riskokare och tillsätt 7,5 dl nytt vatten. Koka upp under lock, sänk värmen till lägsta effekt i 10 minuter, tag bort kastrullen från värmen och låt riset vila i ytterligare 10 minuter. Värm risvinäger och socker i en kastrull tills det smält och blivit en klar vätska. Vinägern får absolut inte koka. Slå över det färdigkokta riset i en skål av trä eller plast, lufta riset med en ätpinne. Arbeta försiktigt ner vinäger-blandningen i riset, täck med en fuktig handduk och låt sedan svalna. Mosa avokadon och blanda samman med det kokta, kalla riset.
Gör din Nori-Maki så här:
Placera ett noriark med blanka sidan nedåt på en bambumatta eller en bit plastfilm. Bred ut ett cm tjockt lager av det gröna riset på arket, lämna ett par cm brett fält i ovankant så att rullen kan förslutas. Lägg på en rand med fyllning på riset, fördela en mycket tunn rand wasabipasta på fyllningen. Rulla hårt men försiktigt fram till den fria kanten. Fukta kanten med lite vatten och rulla ihop hela rullen med hjälp av bambumattan. Om sushin inte skall ätas direkt så linda in rullen plastfolie och låt den vila i kylen. När det är dags att servera skärs cm stora bitar med en vass, fuktad kniv. Doppa sushibitarna, en i taget, i japansk soja smaksatt med wasabipasta efter egen smak.