Kräftfond

Publicerad: 09:00 fisk | skaldjur

Smaken av kräftor är ljuvlig så ta hand om skalen också. Det är väldigt enkelt att sätta en god fond på skalen, den passar väldigt bra till såser och soppor. Med lite kräftfond i kylen kommer man väldigt långt!

Kräftfond

fräscha skal från 1 kg kräftor
1 msk rapsolja
1 liten    morot
1 liten palsternacka
1 liten bit rotselleri
2 små gula lökar
2 msk tomatpuré
4 dl vitt vin
kryddor: vitpeppar, färsk timjan, lagerblad, dillfrö

Skala och hacka grönsakerna. Krossa de stora bitarna skal. Hetta upp olja i en kastrull, bryn skalen och grönsakerna några minuter. Tillsätt kryddor och tomatpuré och låt det bryna ytterligare några minuter. Slå på vin och vatten tills det täcker skalen. Låt det koka upp och sjuda långsamt i 1 timme. Slå upp allt i en finmaskig sil och låt det rinna av. Koka upp fonden och smaka av med salt och kryddor. Kyl den snabbt och förvara fonden i kylen.

AUG06

Planering inför årets festligaste fest!

Publicerad: 16:01 nyår | skaldjur

Det är alltid bra att planera inför viktiga fester, speciellt viktigt är det att välja dryck inför nyårsfesten! Jag tänkte göra nyårsförrätten enkel, festlig och fantastiskt god. Goda ostron, bbq-sås och Champagne, vad kan gå fel?
Min favoritchampagne till ostron är Collet Extra Brut.

Collet Extra Brut, nr 77627 på Systembolaget, kostar 299:-. Vill Ni dricka alkoholfritt till ostronen så välj en torr alkoholfri cider.

Du behöver:
Ostron, Sweet Baby Ray´s BBQ-sås Original, färska salviablad och japansk algsallad "Goma Wakame" (algerna kan fiskhandlaren hjälpa till med).

Servera ostronen så här:
Fritera ett par färska salviablad tills de är krispiga och låt de rinna av på hushållspapper. Öppna ostronen, lägg på en liten klick bbq-sås ch toppa med krispiga salviablad. Servera på kalla tallrikar tillsammans med algerna.

Håll ögonen öppna, det kommer fler nyårstips framöver ...
DEC16

Jättegod fredagssoppa!

Publicerad: 09:34 soppa | grill | skaldjur

Fredag kväll, kallt och ruggigt, vad passar då bättre än en liten mysig soppa till förrätt? Eller dubbla receptet och kör den som huvudrätt. Oavsett hur Du serverar den så är den delikat! Trevlig helg!


Caj’s soppa med grillade pilgrimsmusslor
4 personer som förrätt

8 st pilgrimsmusslor
2 msk Caj P BBQ Oil Lime
1 msk smör
400g jordärtskockor, skalade och tärnade
2 st schalottenlök, hackad
2 dl vispgrädde
2 dl vitt vin
1 dl fiskfond (hemlagad eller från koncentrat)
färska örter och skott
4 st bambuspett

Fräs skockor och lök i smör utan att de får färg, tillsätt vinet och låt det koka samman något. Späd med grädde och fond och låt koka på svag värme tills grönsakerna blivit mjuka. Mixa soppan slät och smaksätt med salt och vitpeppar. Marinera musslorna i BBQ Oljan ca 30 minuter. Trä upp musslorna på blötlagda spett och grilla hastigt på hög värme. Slå upp soppan i varma skålar, lägg på spetten och toppa med örter.

DEC07

Kräftsushi!

Publicerad: 09:19 asiatiskt | skaldjur | sushi | japan

Gör en ny variant på kräftkalas, gör kräftsushi! Blir faktiskt väldigt gott, kräftan smakar riktigt bra tillsammans med soja och wasabi.

Här är receptet på riset, lycka till!

Sushi ris - grundrecept

500g / 1 påse Blue Dragon Sushiris
0,75 dl Blue Dragon Risvinäger
0,75 dl strösocker

Lägg riset i en rymlig bunke och skölj, spola och gnugga försiktigt tills vattnet blir klart. Låt sedan riset stå i vatten i ca 40 minuter. Slå socker och vinäger i en kastrull, värm upp tills sockret löst sig och ställ åt sidan (får ej koka). Häll sedan över riset i en sil och låt det vila i 15 minuter. Lägg riset i en kastrull eller riskokare och tillsätt 7 dl nytt vatten. Koka upp under lock, sänk värmen till lägsta effekt i 10 minuter, drag av kastrullen från värmen och låt riset vila i ytterligare 10 minuter.
Slå upp riset i en skål av trä, glas eller plast, lufta riset med en ätpinne. Arbeta försiktigt ner vinägerblandningen i riset, täck med en fuktig handduk och låt det svalna till rumstemperatur.
AUG08

Grillade grönsaker med räkor, från CajP ...

Publicerad: 09:09 grill | skaldjur

Grillade grönsaker, räkor och citronyoghurt
-4 personer-

800g   spröda grönsaker, t ex sparris, salladslök, zucchini med mera
4 msk   Caj P. Sprayglaze Hot & Fruity
400g  stora, skalade räkor (skala själv, använd i nödfall lake-räkor)
6 msk  matlagningsyoghurt
honung och pressad citron
salladsskott
vitt lantbröd

Ansa alla grönsakerna och skär dem i fina bitar. Grilla dem på het grill, smaksätt med sprayglaze och flingsalt. Smaksätt yoghurten med citron och honung samt salt och svartpeppar. Servera de grillade grönsakerna på salladen, toppa med räkor och yoghurt.
APR22

Röka räkor

Publicerad: 13:24 skaldjur | grill | rök

Att röka räkor är enklare än Du tror. Köp frysta räkor av god kvalitet (ishavsräkor, kokta, storlek 50-70 eller 70-90). Sedan behöver Du en grill med lock och rökspån eller kvistar från fruktträd. Lägg de frysta räkorna på en planka, i ett stekjärn eller något annat som tål rök och värme. Tänd en liten hög med grillkol i en sidan. När den glöder fint så ställ ner räkorna, lägg på ett par handfullar spån och lägg på locket. Stäng alla ventiler på grillen och låt räkorna mysa i röken ca 10 minuter. De är klara när de tinat och blivit ljummna och fått fin röksmak. Servera räkorna tillsammans med CajP Aioli och CajP Tomat & Chiliaioli.
APR02

Koka om lagen till kräftan!

Publicerad: 10:05 skaldjur

Det får nog bli en eller två kräftor på lördag. För att piffa lite så kan man koka om dem i ny, fräsch lag med kraftig dillsmak, då tycker jag att de blir som godast!

Här är vår lag:

2,5 liter vatten

0,75 dl grovsalt

1 sockerbit

2 dl porter eller mörk öl

massor med krondill

Gör så här:
Koka upp vatten, salt, socker och öl, låt det koka livligt. Tillsätt krondillen och kyl lagen. Öppna kräftpaketen och låt de rinna av. Lägg de kalla kräftorna i den kalla lagen och låt det stå och mysa i kyl över natten. Sen är det bara att sätta igång med sörplandet!

AUG20


 

Hej, välkommen!
Här i bloggen delar vi med oss av recept, tips och dryck. Mat, dryck och konfektyr är det bästa vi vet, hoppas att Ni hittar något gott här! Lycka till vid spisen!