Japansk lax med Collet Brut

Publicerad: 13:24 fisk | champagne | swipe

Teriyaki-lax
4 personer

600g lax, gärna Salma, delad i 8 bitar
6 msk Blue Dragon Teriyakimarinad
1 msk pressad citron
1 msk Blue Dragon Wasabipaste
2 msk majonnäs
2 msk crème fraiche
florsocker, flingsalt, svartpeppar
800g wokgrönsaker – färska eller frysta
8 st bambuspett, blötlagda

Vispa samman wasabi, majonnäs och crème fraiche, smaka av med salt och en nypa florsocker. Slå teriyakin i en skål, lägg i laxen och låt den marinera 10 minuter. Låt laxen rinna av och trä upp den på spett. Stek grönsakerna på hög värme några minuter och smaksätt med salt och svartpeppar. Hetta upp en teflonstekpanna till medelvarm och stek fisken någon minut på varje sida (var försiktig, sockret i marinaden gör att det lätt bränns vid). Smaksätt med svartpeppar och flingsalt. Slå på marinaden och låt det steka ytterligare någon minut. Ta upp laxen och lägg den på tallrikar. Tillsätt citronen och skeda den varma marinaden över laxen. Servera laxen tillsammans med dressingen och grönsakerna.


Dryckestips: Collet Brut (nr 7777)
Collet Brut på Systembolaget
MAR25

Recept från Mitt Kök mässan

Publicerad: 14:43 mässa | fisk

Tack alla som besökte oss på mässan! Vi hade fantastiskt trevligt och serverade massor med mat och dryck!

Vi improviserade lite och hade inte med oss recept på laxrätterna som vi bjöd på. För Er som är sugna så kommer recepten här. Till dessa drack vi så klart Champagne Collet Brut!


Fredagsmys - lax och caviar-taco

SALMA belly loin
Blue Dragon Japansk Soja
Färska korianderblad
Blue Dragon Norisnax med sesam
Caviar Oscietra

Hetta upp en stekpanna tills det är riktigt hett. Halstra laxen 20 sekunder på ena sidan, lägg den sedan i en tajt skål. Strö över en nypa koriander (hela blad och stjälkar, inte hackade). Häll över soja tills det täcker och låt det marinera 2-4 timmar i kyl (beroende på hur kraftig smak Du vill ha av marinaden). Skiva laxen tunt, doppa den i marinaden så ytan blir glansig och lägg den på ett ark nori. Toppa med caviar och ät direkt så att norin är krispig!

Mys-sushi
Här använder vi laxen på samma sätt som ovan med lägger den på sushiris istället.

På mässan samarbetade vi med (klicka på länken så kommer Du till hemsidorna):
SALMALAX - Du hittar information och recept här - www.salmalax.se
Werners Gourmetservice, Caviar - Du hittar information och recept här - www.wgs.se
Vikingsun, knivar - Du hittar information och tips här - www.vikingsun.se


NOV12

Potatismuffins med rökt lax

Publicerad: 14:56 fisk | snax

Potatismuffins med rökt lax
16 små fina snax-muffins

400g riven, fast potatis
1 st ägg
40g smält smör (inte margarin)
6 skivor kallrökt lax
4 msk crème fraiche
flingsalt, svartpeppar, socker, Blue Dragon Wasabipasta, smörgåskrasse
12 st muffinsformar

Blanda potatisen med ägg och smör, smaksätt med salt och peppar. Fördela potatissmeten i formarna och baka dem i ugnen,
ca 20 minuter i 175-200 grader tills de är gyllenbruna. Ta ut dem och låt de svalna. Vispa crème fraiche och smaksätt med
wasabi, salt och en nypa socker. Strimla laxen. Ta potatismuffinsen ur formen, klicka på crèmen och toppa med lax och krasse.

Dryckestips Champagne Collet Brut (nr 7777).
Beställ gärna Din Champagne här:
Champagne Collet Brut på Vinportalen
JUN13

Whispering Angel's grillade lax

Publicerad: 14:36 grill | fisk

Grillad lax
- 4 personer -

4 bitar lax
1 påse CajP’s Pepper Rub
2 små citroner
1 bunt grön sparris
800g färskpotatis
vispad crème fraiche
flingsalt och örter

Smaksätt laxen med rub’en, dela citronen och ansa sparrisen. Grilla lax, citron och sparris på het grill. Servera laxen tillsammans med potatis, sparris, citron, vispad crème fraiche och örter.

Dryckestips, Whispering Angel Rose (nr72454 ).
Beställ gärna Ditt vin här:
Wispering Angel på Vinportalen
JUN13

Collet lax-snax

Publicerad: 14:35 fisk | snax

Collet lax-snax
- 12 små fina snax -

12 skivor kokt, kall färskpotatis
6 sparrisknoppar, delade på längden
2 msk smör
150g lax, gärna SALMA  ”belly loins”
½ st avokado
1 knippe gräslök
1 msk Blue Dragon Japansk soja
1 msk färskpressad citron
2 msk löjrom eller annan rom
krossad torkad chili, flingsalt, örter

Hetta upp en liten stekpanna och bryn potatis och sparris, lägg åt sidan. Finhacka (mixa inte) lax, avokado och gräslök, lägg i en bunke och smaksätt med soja, citron, salt och chili. Lägg sparrisen på potatisen, lägg på laxröran och toppa med löjrom. Dekorera med citron och örter.

Dryckestips Champagne Collet Brut Rosé (nr 83638).
Beställ gärna Din Champagne här:
Champagne Collet Brut Rosé på Vinportalen
JUN13

Mys-muffins med lax och wasabi

Publicerad: 12:23 snax | fisk

De här muffinsen blev kalasgoda! Krispiga, smakrika och helt underbara. Att de sedan är busenkla att laga gör ju saken inte sämre eller hur? De går fint att förbereda dagen innan. Baka i så fall av dem, ställ dem i kylen och ljumma dem innan det är dags att lägga på crème och lax. Lycka till!

Potatismuffins med rökt lax
16 små fina snax-muffins

400g riven, fast potatis
1 st ägg
40g smält smör (inte margarin)
6 skivor kallrökt lax
4 msk crème fraiche
flingsalt, svartpeppar, socker, Blue Dragon Wasabipasta, smörgåskrasse
12 st muffinsformar

Blanda potatisen med ägg och smör, smaksätt med salt och peppar. Fördela potatissmeten i formarna och baka dem i ugnen, ca 20 minuter i 175-200 grader tills de är gyllenbruna. Ta ut dem och låt de svalna. Vispa crème fraiche och smaksätt med, wasabi, salt och en nypa socker. Strimla laxen. Ta potatismuffinsen ur formen, klicka på crèmen och toppa med lax och krasse.
SEP30

Kräftfond

Publicerad: 09:00 fisk | skaldjur

Smaken av kräftor är ljuvlig så ta hand om skalen också. Det är väldigt enkelt att sätta en god fond på skalen, den passar väldigt bra till såser och soppor. Med lite kräftfond i kylen kommer man väldigt långt!

Kräftfond

fräscha skal från 1 kg kräftor
1 msk rapsolja
1 liten    morot
1 liten palsternacka
1 liten bit rotselleri
2 små gula lökar
2 msk tomatpuré
4 dl vitt vin
kryddor: vitpeppar, färsk timjan, lagerblad, dillfrö

Skala och hacka grönsakerna. Krossa de stora bitarna skal. Hetta upp olja i en kastrull, bryn skalen och grönsakerna några minuter. Tillsätt kryddor och tomatpuré och låt det bryna ytterligare några minuter. Slå på vin och vatten tills det täcker skalen. Låt det koka upp och sjuda långsamt i 1 timme. Slå upp allt i en finmaskig sil och låt det rinna av. Koka upp fonden och smaka av med salt och kryddor. Kyl den snabbt och förvara fonden i kylen.

AUG06

Midsommarsill!

Publicerad: 15:53 fisk | sommar | inläggning

Nu är det hög tid att fixa midsommarsillen! Detta är min absoluta favorit - Brantevikssill - receptet har vi lärt oss av "Skånska Sillakademin". Ingen tid att förlora, sätt igång med att lägga in sillen!


Brantevikssill

1 kg    färska sillfiléer

Lag:
1 dl    ättika, 24%, gärna Perstorp
7 dl    vatten
0,5 dl    salt

Kryddblandning:
4 dl    socker
2 st    gula lökar, hackade
2 st    rödlökar, hackade
3 msk    citronpeppar
3 msk    krossad kryddpeppar
2 msk    krossad vitpeppar
2 st    lagerblad, smulade
1 knippe    dill, grovhackad

Skinna, dra skinnet av sillfiléerna så de blir två, fina bitar. Blanda samman lagen och lägg i filéerna, låt stå i kyl i ett dygn. Ta upp sillfiléerna och låt dem rinna av. Blanda samman kryddblandningen. Varva sillen och kryddblandningen i en hög glasburk, börja och avsluta med ett lager kryddblandning. Vi tillsätter ingen vätska till inläggningen utan låter ingredienserna ”vätska” sig. Låt inläggningen stå några dagar i kylen innan det är dags att smaka. Godas är den efter en vecka i lugn och ro …

JUN17

Sarah "Hyllad"

Publicerad: 23:11 dessert | sushi | asiatiskt | fisk

Tack för en fantastisk kväll tillsammans med Sarah Dawn Finer och Kristoffer Jonzon på Palladium i Malmö! Här kommer de utlovade recepten på Sarahs sushi med den lite annorlunda kombinationen av basilika, pinjekärnor och traditionell sushi. Recepten är kompletterade med extra sallad och grönsaker enligt vår gästs önskemål. Desserten passar väldigt bra till finalen på lördag och den är väldigt enkel att laga. Lycka till!



Sarah-sushi

500g Blue Dragon Sushiris
0,75 dl Blue Dragon Risvinäger
0,75 dl strösocker
Värm försiktigt upp risvinäger och socker i en kastrull och rör tills sockret löst sig. Lägg riset i en rymlig bunke och skölj, spola och gnugga försiktigt tills vattnet blir klart. Låt sedan riset bötlägga i kallt vatten i ca 45 minuter. Häll därefter över riset i en sil och låt det vila i 15 minuter. Lägg riset i en kastrull eller riskokare och tillsätt 7 dl nytt kallt vatten. Koka upp under lock, sänk värmen till lägsta effekt i 10 minuter, drag av kastrullen från värmen och låt riset vila i ytterligare 10 minuter.
Slå upp riset i en skål av trä, glas eller plast, lufta riset med en ätpinne. Arbeta försiktigt ner vinägerblandningen i riset, täck med en fuktig handduk och låt det svalna till rumstemperatur.

Färdigpreparerat sushiris (se ovan recept)
Blue Dragon sjögräsark, Sushi Nori
Blue Dragon Japansk Soja
Blue Dragon Wasabipasta
Blue Dragon Sushi Gari, inlagd ingefära
Färsk lax
Sparris, kokt, grön
Avokado, gurka och rucolasallad
GAEA Kalamataolja, basilika, pinjenötter
Mixa lite olja med pinje och basilika till en grynig massa. Stryk massan på lax-stavar och låt de lila i kyl ca 1 timme.
Placera ett nori-ark med blanka sidan nedåt på en bambumatta eller en bit plastfilm. Bred ut ett tunt lager av det kokta kalla riset på hela arket.
Rulla hårt men försiktigt ihop hela rullen som en rulltårta med hjälp av bambumattan. Dela rullen I fyra “klyftor” på längden. Lägg tillbaka “klyftorna på ett nytt nori-ark och lägg på lax, grönsaker och sparris, fördela en mycket tunn rand wasabi-pasta på fisken. Forma den fyrkantiga sushin och skär med vass kniv i ca 1 cm breda bitar. Doppa sushibitarna, en i taget, i soja smaksatt med wasabi-pasta.



Mello-fluff
- 4 personer-

Karamelliserad ananas
2,5 msk strösocker
400g färsk ananas
1-3 tsk Lucullus sambal oelek
Karamellisera sockret i en wok eller gryta tills det fått gyllenbrun färg, tillsätt ananasen. Låt karamelliseras någon minut. Smaka av med sambal oelek.

Vitt chokladfluff
2 dl vispgrädde
80g vit choklad
några varv på Törsleff Vaniljkvarn
Kok upp grädde med vanilj. När grädden kokar så rör i chokladen och låt det sedan svalna till ca 0°. Vispa upp fluffet med vispmaskin.
MAJ15

Hyllad!

Publicerad: 09:46 fisk | dessert | hyllad

Vi på Haugen-Gruppen är med och hyllar schlagerprofilerna. Förra veckan lagade vi Christer Björkmans favoritmat när han hyllades på Palladium i Malmö. För Er som är sugna på Christers favoritmat – här kommer recepten!

Christers filéts de sole ”Belle Meunière”
- 4 personer -

ca 600g sjötungsfilé, färsk
1 dl ekologiskt vetemjöl
4 msk ekologiskt smör

200g blandade färska svampar
1 knippe kruspersilja

1 kg färskpotatis och dill
1 liten ekologisk citron
salt, socker och vitpeppar

Skala citronen och skär bort det vita skalet. Lägg citronskal och fruktkött tillsammans med ett par matskedar socker i en mixer. Mixa till en slät sirap och smaka av. Sila citronsirapen och ställ den åt sidan.
Koka färskpotatisen i saltat vatten tillsammans med en rejäl knippa dill.
Ansa och skär svampen i fina bitar, hacka persiljan.
Putsa sjötungsfiléerna och smaksätt med salt och peppar. Vänd dem sedan i mjölet.
Hetta upp en stekpanna, lägg i smöret och bryn fiskfiléerna, när de är klara så lägg upp dem på varma tallrikar. Bryn svampen i stekjärnet och avsluta med persiljan. Skeda svampen och det brynta smöret över fisken. Slunga potatisen men några matskedar citronsirap och servera den till fisken.


Festivalsufflé
- 6 portionssuffleformar -

150g hallonpuré
10g potatismjöl
15g pressad citron
65g äggvita
40g socker
10g pressad citron
smör, Törsleff vaniljkvarn, mald kardemumma och stösocker till formarna
florsocker

Blanda några matskedar socker med några varv på vaniljkvarnen och 1 tsk kardemumma. Smörj formarna noggrant med smöret och sockra dem sedan. Blanda puré, citronsaft och potatismjöl. Låt det koka upp och koka tills det blir en tjock kräm. Täck med plastfilm. Vispa äggvitan på lägsta fart, öka hastigheten successivt, när marängen börjar bli toppig så tillsätt sockret och citronen i omgångar. Vispa sedan till en fast maräng. Vänd ner ¼ av marängskummet i den varma krämen. Rör till en slät smet. Och vänd sist försiktigt i resterande marängskum med en slickepott till en lätt massa. Fördela smeten i formarna och jänma till kanten med en palett, torka kanterna. Bakas i 190°c i 14-16 min (använd ej varmluft/fläkt utan endast över & undervärme).
Pudras med florsocker och servera genast.

MAJ14

Laxbiffar

Publicerad: 08:02 grill | fisk

Här är ett recept som passar lika bra på grillen som i stekjärnet.
Gott och enkelt, snabbt och smakrikt!

Laxbiff
- 4 personer -

500g laxfilé
1 liten schalottenlök
1 ägg
1 dl vispgrädde
salt och svartpeppar

4 portioner pasta
4 msk creme fraiche
1 tsk flytande fiskbuljong
1 msk finhackade örter

CajP Chili & Tomat Aioli

Dela lax och lök i bitar, lägg det i en mixer tillsammans med ägg, salt och peppar. Kör till en grov färs och slå i grädden med en tunn stråle. Avsluta när färsen fått fin konsistens. Forma 4 fina biffar och stek eller grilla dem. Blanda den nykokta pastan med buljong, örter och crème fraîche, smaka av med salt och peppar. Lägg upp pasta och biffar på tallrikar och servera tillsammans med aioli.
APR02

Oj oj oj så gott!

Publicerad: 10:38 fest | jul | nyår | fisk

Vi testade lite olika rätter tillsammans med Champagne i vårt kök. En av våra favoritkombinationer blev en hybrid mellan råraka och blini tillsammans med Collet Brut Millesime (nr 77622). Passar finfint till nyårsmiddagen eller på julmenyn. Lycka till vid spisen!

Råraks-blinier

10 g jäst
2,5 dl mjölk 3%
1 stort ägg
1,5 dl bovetemjöl
1 dl vetemjöl special
0,75 dl gräddfil
2 dl råriven potatis, väl avrunnen
salt och svartpeppar
1 klick smör (inte margarin)
gräddfil, rödlök, rom

Dela ägget, var försiktig så att inte gulan spricker. Smula jästen och tillsätt den fingervarma mjölken. Vispa i äggula, mjöl, gräddfil och smaka av med salt och peppar. Vispa till smeten är slät och låt den jäsa i 30 minuter. Blanda i potatisen och smaka av med salt. Vispa äggvitan till hårt skum. Vänd ner den i smeten, rör försiktigt så allt blandar sig. Grädda fina plättar i smör och servera dem med gräddfil, rom samt hackad rödlök.
DEC21

Makrill+olivolja=sant

Publicerad: 08:57 fisk | grill

Att grilla färsk makrill är fantastiskt gott! I detta recepten använder vi olivolja, låt fiskten rinna av (torka inte) innan grillning så att det inte flammar av oljan.

Fantastiska makrillfiléer
- 4 personer -

8 små   makrillfiléer, benfria
2 msk   hackad kruspersilja
1 tsk   finhackad vitlök
1 msk   rivet skal från citron (ekologisk)
4 msk   Gaea Olivolja, välj Din favorit
hårt bröd, gräddfil, rödlök, flingsalt

Torka av fisken, blanda olia, persilja, vitlök och citron. Klappa in blandningen i fisken, låt den sedan vila ca 30 minuter. Hetta upp en grill och grilla fisken hastigt (den får absolut inte bli överstekt och torr). Lägg den nygrillade fisken på brödet och strö på salt och servera med tillbehören.
JUN14

Gott snax från årets CajP recept

Publicerad: 08:53 grill | fisk | snax

Grillad snax-pizza
-4 personer-

200g    kallrökt skivad lax
4 st    runda tunnbröd
12 st    salladslök
4 msk    Caj P. BBQ Oil Balsamic
6 msk    cream cheese
1 knippe    rucolasallad

Ansa salladslöken och pensla dem med grilloljan. Grilla löken på het grill. Grilla sedan bröden tills de blir krispiga. Bred på cream cheese, strö på rucola, lägg på löken och toppa med rökt lax. Strö på flingsalt, nymald svartpeppar och servera direkt.
APR20

En skvätt vin i såsen

Publicerad: 11:39 fisk

Fisk till nyår? Detta är ett favoritrecept med smak av Söderte som vi skapade till "Boken om Te" för några år sedan. Här är ett lite modifierat recept som passar perfekt till nyårsfirandet!
Vintips - Champagne Raoul Collet Carte Noire Brut, 199:-, nr 7777


Krispig hälleflundra

4 portioner   hälleflundra, skinn och benfri

0,75 dl   cashewnötter

1 dl   basilikablad

2 tsk   Twinings söder te, löste

1 dl   riven ost, gärna Brännvinsost eller Västerbottenost

1 skiva   vitt bröd

3 msk   GAEA Kalamata olivolja

Kör nötter, te, basilika, ost, bröd (kantskuret) och olivolja i en matbetedare till en jämn, ganska tjock massa, smaka av med salt och svartpeppar. Torka fisken med papper så att ytan är helt torr. Krydda fisken med salt och peppar samt bred på ett lager av täcket, tryck till ordentligt så att det fastnar. Baka hälleflundran i het ugn, ca 220 grader, tills täcket blivit knaprigt och fisken känns lagom stekt.

Vitvinssås

2 msk   smör, inte margarin

2 stora   finhackade schalottenlökar

2 msk   vetemjölmjöl

2 dl   vitt vin

5 dl   fiskbuljong, hemkokt eller från koncentrat

3 dl   grädde

Sautera löken i smöret tills dem blivit mjuk utan att fått färg. Pudra på mjölet och låt det fräsa försiktigt någon minut. Slå i vin och buljong, låt det koka upp. Slå sedan försiktigt i grädden under omrörning. Låt det sedan koka tills ungefär hälften återstår (ca 30 minuter). Sila och smaka av med salt och vitpeppar.

Till servering

Pressad potatis

DEC28

Röding!

Publicerad: 15:14 fisk

En av våra favoritfiskar är röding! Stekt i olivolja, smör och flingsalt - hur enkelt som helst.

Tvätta och torka bort slemmet från fisken, filéa den och putsa filéerna. Plocka bort de små benen med en pincett (eller be fiskhandlaren förbereda fisken till Dig).
Dela filéerna, stora i 3 bitar och små i 2 bitar. Hetta upp ett stekjärn, slå i lite olivolja (GAEA Kalamata passar bra) och en liten klick smör. Strö på rikligt med flingsalt och stek fisken på skinnsidan några minuter. Vänd den sedan och låt den steka med köttsidan neråt i ca 30 sekunder och servera sedan genast. Färskpotatis och remouladesås passar perfekt! Det är väldigt viktigt att Du inte steker fisken för länge, då blir den torr och tråkig.

JUL28

Tapas - röding

Publicerad: 08:53 tapas | fisk

En anna tapasfavorit, lycka till!

Rostad röding och aubergine

- 8 personer som tapasrätt -

600g           rödingfilé med skinn

2 små         auberginer

2 msk         flingsalt

3 msk         Ybarra olivolja

Skiva auberginerna i ca 3mm tjocka skivor. Dela varje rödingfilé i 4 bitar. Hetta upp ett stekjärn, strö på salt och ringla i olja. Rosta auberginen ca 30 sekunder på varja sida och lägg dem åt sidan. Fyll på med salt och olja, lägg i rödingen med skinnsidan ner och låt den steka ca 2 minuter. Vänd på fisken och låt den steka ytterligare 30 sekunder. Lägg upp fisk och aubergine på fat och ringla på lite olivolja.

Tips! Det går lika bra att använda laxfilé, sänk temperaturen och förläng tillagningstiden.

SEP25

Lax "Japanese style"

Publicerad: 16:55 japan | fisk

I butik finns det nu en jättefin liten receptbroschyr med japanska recept, ikväll skall jag laga en riktig favorit - lax, nudlar och buljong. Det är en rätt som tar en stund att tillaga men det gör inget, det blir ju kalasgott! I morgon blir det Yakiniku ...

Lax, nudlar och buljong

4 personer

 

4 bitar         lax (ca 600g)

Till marinad:

1 påsar       Blue Dragon Misosoppa

1 msk         Blue Dragon wasabipasta

1 msk         sesamfrö

1 st            äggula

1 msk         Blue Dragon Japansk soja

1 msk         matolja

Sås:

1 dl             crème fraiche

1 msk         Blue Dragon wasabipasta

1 ask          smörgåskrasse

Nudlar:

4 nystan      Blue Dragon äggnudlar

2 dl             fiskfond, hemkokt eller från koncentrat

2 dl             finstrimlade grönsaker, t ex svamp, chili och purjolök

 

Blanda sesamfröna med miso, wasabi och äggulor. Vispa i soja och olja. Lägg laxen i dubbla plastpåsar och häll över marinaden, låt det marinera i kylen ca 2 timmar. Sås: Vispa crème fraichen med elvisp tillsammans med wasabi samt en nypa salt och socker. Vänd i den klippta krassen. Ta upp laxen ur marinaden grilla den, i het ugn eller på kolgrillen. Pensla laxen med marinad några gånger under grillningen. Tillaga nudlarna enligt instruktionerna på förpackningen. Koka upp fiskfonden med grönsakerna och vänd i de kokta nudlarna, smaka av med salt och svartpeppar. Servera laxen med nudlar och wasabisås (receptet finns här på bloggen).

(Matfoto - Gunnar Nydrén) 


SEP03

Hoppas att det går att grilla ikväll!

Publicerad: 11:08 fisk | grill

Regnar och blåser det bakar jag den i ugnen! Lax i kapprock är en klassisk rätt som serverats på krogar i all evighet. Bilderna och receptet är från CajP's grillfolder 2005. Men receptet funkar fortfarande alldeles utmärkt!

Marinerad lax i kapprock

- 4 personer -

 

ca 400g              lax, skuren i 8 skivor

1 påse                Caj P.´s Fiskmarinad

6 st                      kokta potatisar, kalla

2 st                      kokta ägg, skalade

ca 50g                 färska spenatblad

1 st                      gul lök, hackad

4 ark                   smörgåspapper

 

Lägg laxen i marinad i ca 1timme. Klipp till smörgåspappret så att de blir runda. Smörj ena sidan med lite smör, skiva potatisen och lägg ut den mitt på. Lägg på två skivor lax på varje potatishög och fortsätt med hackat ägg, lök och spenat. Vik över pappret och vik till en så tät söm som möjligt. Lägg ut lite alu.folie på grillgallret och ställ på kapprockarna och lägg på locket. Baka dem i ca 10 minuter och lyft över dem på tallrikar. Servera gärna med en fin sallad och aioli.

(Foto miljöbilder och matbild - Gunnar Nydrén.)

AUG18

Citronmarinerad lax, mums!

Publicerad: 11:03 fisk

På torsdag skall vi bjuda våra kollegor på lunch, bland annat blir det en väldigt god marinerad lax som vi skall grilla hel - i ugn eller på grill - vädret får avgöra. Det blir lika gott (nästan) oavsett var den tillagas. Receptet är busenkelt, 1 stor citron, 3 msk socker, 1 msk olja och generöst med nymald svartpeppar per kilo lax. Tvätta och skala citronen med potatisskalare, skär bort det vita och tärna fruktköttet. Lägg skal, frukt och socker i en mixer/matberedare och låt det sedan mixa några minuter. Sila bort skalbitar och kärnor och tillsätt olja och svartpeppar. Lägg i laxen och massera in marinaden, låt det marinera i kyl, gärna ett dygn men 6 timmar funkar också. Grilla eller ugnsbaka laxen hel, överstek den inte, då blir den torr. Lycka till, hoppas att laxen blir smarrig!
AUG10

Toksnabba snax, perrfa till drinken!

Publicerad: 09:59 fisk | snax

Champagne är gott på en onsdag oxå ... Ett bra och enkelt snax till drinken är krispigt tunnbröd med lax på. Skär runda tunnbröd i tårtbitar och stek dem i rapsolja tills de är ljusbruna och krispiga. Låt de rinna av på lite papper. Dela varmrökt lax i lagom stora bitar och lägg på tunnbröden, droppa på lite citrondressing och toppa med tunna rödlöksbåtar och lite dill.

AUG04

I dag blir det fisk på grillen.

Publicerad: 13:13 sommar | grill | fisk

Rubbad lax - en ny favorit! Att smaksätta med rub är snabbt, enkelt och väldigt gott. Laxen blir perfekt smaksatt och får väldigt fin yta. Tänk på att inte överdosera kryddningen om laxbitarna är små, då blir det för salt och laxens egen smak försvinner. Lycka till, det blir jättegott!
Är du rädd för att fisken skall fastna på grillgallret? Det finns ett enkelt knep - dela en gul lök på mitten, doppa den i matolja och gnugga det heta grillgallret med löken (akta fingrarna så att droppande olja flammar upp och bränner Dig). Fäst gärna löken på en grillpincett och gnugga rejält.

Rubbad lax med gremolatapotatis

4 personer

 

4 portioner    lax

1 påse             CajP Fiskrubb

600g                potatis

4 msk              olivolja

2 tsk                hackad vitlök

1 msk              rivet citronskal

1 msk              pressad citron

1 dl                  hackad persilja

                         spröd sallad

                        citron till servering

 

Borsta och tvätta potatisen noggrant. Koka dem i rejält saltat vatten tills de är klara men inte överkokta. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs vitlöken försiktigt någon minut, vänd i potatis, citron saft och skal, persilja samt sallad. Smaka av med salt och svartpeppar.

Vänd laxen i rubben så att den blir väl smaksatt runt om. Grilla laxen någon minut på varje sida. Servera laxen med den ljumna potatissalladen och en fin klyfta citron.

(foto matbild Gunnar Nydrén)

AUG03

Piggvar är gott!

Publicerad: 08:20 fisk

Igår åt vi en sjukt god piggvar - helt okomplicerat, bara enkelt och gott! Bakade i ugn med dillkokta potatis, nyriven pepparrot, hackade ägg och skirat smör.

Så här gjorde vi:

2 st hela, urtagna piggvar á 1,5- 2 kg räcker till 4-6 personer. Tvätta dem noggrant och torka av dem med hushållspapper. Skiva några scharlottenlökar och lägg på ugnsplåtar, lägg på fisken och ringla på lite smält smör. Krydda med flingsalt och vitpeppar. Ställ in i ugn 150 grader varmluft och baka dem i ca 50-60 minuter. De är färdiga när de släpper från ryggbenet. Servera tillsammans med potatis, pepparrot, hackat ägg och skirat smör.

Tokgott!
JUL31


 

Hej, välkommen!
Här i bloggen delar vi med oss av recept, tips och dryck. Mat, dryck och konfektyr är det bästa vi vet, hoppas att Ni hittar något gott här! Lycka till vid spisen!