Fisk till nyår? Detta är ett favoritrecept med smak av Söderte som vi skapade till "Boken om Te" för några år sedan. Här är ett lite modifierat recept som passar perfekt till nyårsfirandet!

Vintips - Champagne Raoul Collet Carte Noire Brut, 199:-, nr 7777

Krispig hälleflundra

4 portioner   hälleflundra, skinn och benfri

0,75 dl   cashewnötter

1 dl   basilikablad

2 tsk   Twinings söder te, löste

1 dl   riven ost, gärna Brännvinsost eller Västerbottenost

1 skiva   vitt bröd

3 msk   GAEA Kalamata olivolja

Kör nötter, te, basilika, ost, bröd (kantskuret) och olivolja i en matbetedare till en jämn, ganska tjock massa, smaka av med salt och svartpeppar. Torka fisken med papper så att ytan är helt torr. Krydda fisken med salt och peppar samt bred på ett lager av täcket, tryck till ordentligt så att det fastnar. Baka hälleflundran i het ugn, ca 220 grader, tills täcket blivit knaprigt och fisken känns lagom stekt.

Vitvinssås

2 msk   smör, inte margarin

2 stora   finhackade schalottenlökar

2 msk   vetemjölmjöl

2 dl   vitt vin

5 dl   fiskbuljong, hemkokt eller från koncentrat

3 dl   grädde

Sautera löken i smöret tills dem blivit mjuk utan att fått färg. Pudra på mjölet och låt det fräsa försiktigt någon minut. Slå i vin och buljong, låt det koka upp. Slå sedan försiktigt i grädden under omrörning. Låt det sedan koka tills ungefär hälften återstår (ca 30 minuter). Sila och smaka av med salt och vitpeppar.

Till servering

Pressad potatis

Snart säger vi -Gott nytt år! Nu är det hög tid att fundera på nyårsmenyn, här kommer ett förslag på meny med asiatiska inslag, lamm och en dessert som är lätt att förbereda och servera.

Förrätt - tempurafriterade grönsaker eller sushi (se länkar till recepten nedan). Till detta dricker vi Voga Sparkling, 7733, 125:-.

Varmrätt - fantastiskt goda lammracks, emkelt att förbereda och underbart att äta :).

Något gott att dricka till? Vi föreslår Langmeil Tree Gardens, 72055, 149:- eller ett glas god lager.

Dessert - vit chokladfluff med kompott (se länk till recept nedan). I receptet är det bär och rabarber, det blir lika bra med kanelsetkta äpplen i stället.

Till desserten blir ett glas Hafner Beerenauslese, 4233, 84:- utmärkt!

Till tolvslaget serverar vi snacks och Champagne (se länk till recept nedan). Vi kommer att skåla i Champagne Raul Collet Extra Brut, 7416, 299:-.

Rosemarinstekta lammracks med tomatpesto och råstekt potatis.

4 personer

 

ca 800g   lammracks, putsade, gärna från Åke-P

3 stora   vitlöksklyftor

3 kvistar   rosmarin

råstekt potatis

 

till pesto:

50g   soltorkade tomater, avrunna

50g   cashewnötter

2 små   vitlöksklyftor

100g   parmesanost

1 dl   GAEA Kalamata olivolja

1 knippe   färsk basilika

 

Lägg alla ingredienser till peston i en mixer/matberedare. Mixa till en grynig massa, smaka av med salt och svartpeppar, ställ i kyl en stund så att den mognar. Skär vitlöken i avlånga bitar. Bryn köttet hastigt och lägg det på en skärbräda. Stick hål med en spetsig kniv och stick in rosemarin och vitlöksbitar. Krydda med salt och vitpeppar. Efterstek i ugn, 150 grader till innertemperatur 52-55 grader. Servera lammet tillsammans med stekskyn, pesto och råstekt potatis.

Förrätt:

www.haugen-gruppen.se/blogg/56/tempura_-_krispigt_och_gott!.aspx

eller

www.haugen-gruppen.se/blogg/78/sushiris.aspx

Dessert:

www.haugen-gruppen.se/blogg/19/den_smarriga_desserten!.aspx

Snax:

www.haugen-gruppen.se/blogg/66/ost_och_tomat.aspx

Få saker är så gott som saftig fin fläskstek med riktigt knaprig svål. Det är väldigt enkelt att lyckas, knepet är att koka svålen i saltlag innan stekning. Lycka till!

Dansk fläskstek med knaprig svål

- ca 6 personer -

1,5 kg  kotlettrad, benfri, med svål

            salt och vitpeppar

Servera gärna med:

            Skysås

            Äpplemos smaksatt med riven pepparrot

            Rödkål

            Brynta sparrispotatis

Enklast blir det om Du ber butiken att rista/snitta svålen till Dig. Annars skär snitt genom svålen och en bit in i fettkappan. Hetta upp en stor stekpanna, lägg i köttet med svålen neråt och slå i vatten tills svål och fettkappa ligger under vatten (ca 2 cm). Tillsätt ett par matskedar salt och låt det koka sakta i 30 minuter. Ta upp köttet, torka av det och lägg det i en ugnsfast form. Krydda med salt och vitpeppar. Ställ in köttet mitt i ugnen i 160 grader. Stick in en kött-termometer och stek tills innertemperaturen är 65 grader. Öka sedan ugnsvärmen till 225 grader och låt köttet steka tills svålen blivit hård och knaprig (ca 5-10 minuter). Akta så att svålen inte blir vidbränd. Servera steken antingen varm tillsammans med sky, äpplemos, rödkål och potatis eller kall på smörrebröd. 

 - 12 goda kakor -

 

1,25 dl      strösocker 

2 tsk Törsleff vaniljsocker 

1 tsk malda kardemummakärnor 

100g smör (inte margarin) 

2 st   ägg 

2 dl   mjölk 3% 

4 dl   vetemjöl 

2 tsk bakpulver

muffinsplåt med 12 hål eller mellanstora muffinsformar

Vispa socker, vaniljsocker, kardemumma och ägg på högsta hastighet några minuter tills det blivit ett pösigt skum. Smält smöret och rör mer det i äggmassan tillsammans med mjölken. Blanda mjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten. Slå upp i formen (smord med lite smör) och grädda i mitten av ugnen, 200 grader i 10-12 minuter (gärna varmluft).

4 dl   frysta hallon

4 dl   grekisk/turkisk yoghurt

flytande honung

Rör samman frysta bär, yoghurt och smaksätt med honungen. Servera krämen iskall tillsammans med de nygräddade kakorna.

Behöver Du lite inspiration inför julen? Kolla recept och tips på vår favoritlax, besök www.salmalax.se och bli inspirerad!

Jag tycker det är fantastiskt gott med lussekatter! Godast är det så klart med nygräddade, saftiga och varma bullar. Här är vårt favoritrecept - fin saffrans smak och lagom söta!

Lussekatter

- ca 24 fina kakor –

100g   smör


50g     jäst

5 dl     mjölk 3%

1 dl     socker

1 msk  Törsleff vaniljsocker

15 dl   vetemjöl


1g/2 pkt    Påfågeln Saffran

2 st      ägg

            russin

 Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och låt det bli ljummet. Smula jästen tillsammans med saffranet i en degbunke. Häll i lite av deg spadet och rör om tills jästen är upplöst. Tillsätt resterande degspad, socker, vaniljsocker och 1 uppvispat ägg samt det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den släpper bunken och tillsätt eventuellt mer mjöl. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek (ca 45 minuter). Häll upp degen på mjölat bakbord och knåda den och forma fina lussekatter. Låt de jäsa ytterligare 20 minuter. Pensla med ägg och sätt dit russin. Grädda mitt i ugnen 8-10 min 225-250 grader.